安徽蒙城菜市场内的熏牛肉,祖孙3代人做了

我们国家的吃货太多，一种食材可以做很多花样，像牛肉就有四川的灯影牛肉，内蒙的耗牛肉，还有水煮牛肉、黑椒牛肉等等，而安徽义门镇也有一种特色牛肉，就是义门熏牛肉，它讲求色泽红润，入口即化，是一道美味的下酒菜，老人小孩都适合吃。大家都知道牛肉能够提高人体抵抗能力，帮助我们美容养生，那么来安徽一定要试试这道义门熏牛肉。

据说东汉时期有一位孝子叫作韩伯俞，他每次外出归来都会给父母买两个烧饼，中间加一块卤牛肉，因为他孝名在外，很多人效仿他，每次回家都会给父母买烧饼牛肉，久而久之就成为一种风俗，只要回家就要给父母带上一块牛肉。就这样义门熏牛肉卖得越来越好，凭借它的文化底蕴和营养价值在安徽一带走红。

蒙城茨淮路的农贸市场里也有一家义门熏牛肉，老板是义门人，也是传统回民，爷爷那一辈从义门来蒙城安家，就开始做熏牛肉如今已经传到了孙子辈，祖孙三代人已经做了二十多年，在附近口碑很好，不少人都捧场来买。店里有个大锅，每天天还没亮，老板就起来熬汤底，大锅里加入四个秘制料包熬到水开再放入已经腌制了一个星期的牛肉。

腌牛肉讲求的是要坚持翻缸，让每一块牛肉都入味，还要一日三摔，腌好熬煮后还要用中草药和香料熏制，一块色香味俱全的义门熏牛肉才大功告成。牛肉的品质很好，选用黄牛肉，都是腱子肉和精肋条，一天要卖一整头牛，八百斤左右的牛肉煮成三百斤左右，四川贵州的人都慕名来吃。

义门熏牛肉的外面有一层麻油，不同于其他的卤牛肉，显得更加香甜，他们家的牛肉不干不柴，口感一流，据说老板的哥哥还在义门当地开店，生意也是爆火，而父亲就跟着小儿子在蒙城，大家各做各的，口碑都不错，过年的时候，走亲访友特别多，最高峰期一天要卖三头牛。很多当地的老人喜欢早上切一点，然后一壶白酒喝个早酒十分惬意。

它是当地人对食物的一种态度，也是一种精神，俗话说得好百姓孝为先，我们只知道这个牛肉好吃，却不知道背后的故事那么有深意，这也不是传承熟悉的味道不仅在于东西的好坏，还有它能给予我们的一种正面引导。如果你来安徽品尝义门熏牛肉的话，记得给家里父母也备上一份聊表孝心！